からしな

芥子菜

当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
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野菜の種類と保存法 >> からしな(芥子菜)

からしな(芥子菜)

からし菜は、濃緑色で大根の葉のような切れ込みがあり、ピリッとした特有の辛みがあります。
種子を乾燥させて辛子にするものや油の原料となるもの、葉物野菜として食用となるものに分けられます。高菜やザーサイもからし菜と同じ種類です。
【選び方】 葉の緑色が濃く光沢があり、全体に張りがあってみずみずしいものを選びましょう。
【旬・流通】 秋から春にかけてが旬となります。
【調理のヒント】 調理する前に、熱湯をかけるかさっと浸したあと、塩をかけて軽くもむと、辛みと風味が出ます。
【料理の用途】 漬け物、炒め物、お浸し、サラダなどに。
【保存法】 湿らせた新聞紙かペーパータオルなどに包んでからポリ袋に入れ、冷蔵庫に立てて保存しましょう。

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