オクラ

オクラの選び方

当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
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野菜の種類と保存法 >> オクラ

オクラ

オクラは、長さが5〜8cm程度で断面がきれいな五角形をしているものが数多く流通しています。ほかに長さが3cm程度のミニオクラ、全体が赤く沸騰した湯に入れると薄い緑色に変化する赤オクラなどがあります。
【選び方】 緑色が濃く鮮やかで、五角形の角がはっきりしていて、表面にうぶ毛が多いものを選びましょう。
切り口やへたが黒ずんでいるものは避け、大きすぎるものは硬くなっていることが多いので、中小サイズ(5〜6cm)のものが良いでしょう。
【旬・流通】 一年中出回っていますが、露地ものが出回る7月〜9月頃が旬です。
【調理のヒント】 調理する場合は、まな板の上で板ずり(塩をふって手でこするように転がす)をすると、うぶ毛が取れて口当たりが良くなります。
ゆでる場合は、1〜2分塩ゆですると、緑色が鮮やかになります。
【料理の用途】 刻んでそのまま食べたり、お浸し、煮物、天ぷら、つけ合せなどに。
【保存法】 ラップに包むかポリ袋に入れて冷蔵庫で保存しますが、2〜3日で使いきるようにしましょう。
長く保存する場合(1ヶ月程度)は、塩ゆでして冷凍します。

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