おおば

大葉

当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
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野菜の種類と保存法 >> おおば(大葉)・青じそ

おおば(大葉)・青じそ

大葉(青じそ)は、葉の両面が緑色のしそで、品種によって葉の縮れが違いますが、さわやかな香りと味わいの香味野菜として様々な料理に用いられています。
【選び方】 葉の緑色が濃くてみずみずしく、葉先までピンと張りがあるものを選びます。
葉に黒い斑点のあるものや、あまり大きすぎるもの、茎の切り口が黒く変色しているものは避けましょう。
【旬・流通】 一年中出回っていますが、夏が旬です。
【調理のヒント】 大葉は農薬が残りやすいので、葉の両面を水で洗い流してから調理するようにしましょう。
【料理の用途】 薬味、つけ合わせ、天ぷら、巻き寿司の具などに。
【保存法】 水を入れた容器に茎の部分を浸して冷蔵庫で保存するか、湿らせたペーパータオルに1枚ずつはさんでポリ袋に入れ、冷蔵庫で保存すると1週間くらい持ちます。

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