ホワイトアスパラガス

ホワイトアスパラガスの選び方

当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
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ホワイトアスパラガス

ホワイトアスパラガスはグリーンアスパラガスと同じ品種ですが、栽培過程で盛り土をして日光を遮り、軟白化したものを芽が地上に出ないうちに根元から切り取ったものです。
以前は、グリーンアスパラガスよりホワイトアスパラガスが主流でしたが、最近では、缶詰として流通していることが多くなっています。
【選び方】 茎が太くてまっすぐ伸びて全体的に均一で、つやのあるものが良品です。
穂先がピンとしていてかたくしまっており、切り口に変色がなく、乾いていないみずみずしいものを選びましょう。
【旬・流通】 5月〜6月が旬ですが、缶詰としていつでも出回っています。
【調理のヒント】 根元の硬い部分は2〜3cm切り落とし、根元の部分をピーラーなどで皮をむきます。
沸騰したお湯にホワイトアスパラガスの根元の部分を立てて5分ほどゆで、次に横にして全体を5〜10分ほどゆでます。
ゆでるときに塩とレモン汁(または白ワインビネガー)を加えてゆでると、きれいな色に仕上がります。
【料理の用途】 サラダ、スープ、グラタン、フライなどに。
【保存法】 ラップに包み、穂先を上にして立てて冷蔵庫に入れておくと長持ちします。切り口がみずみずしくないものは端を切り落とし、ペパータオルをぬらして切り口を包み込み、ポリ袋に入れて立てておくようにします。
長期保存する場合は、色が変わる程度に固めにゆで、水気をよく切って、食べる分だけ小分けにして冷凍保存します。

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