あしたば

明日葉

当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
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野菜の種類と保存法 >> あしたば(明日葉)

あしたば(明日葉)

伊豆諸島が主産地の緑黄色野菜で、葉と茎を食用とし、せりに似たさわやかな香りが特徴です。栄養価が高く健康食品などにも利用されています。
【選び方】 葉につやがあり、緑色が濃く鮮やかで、切り口の変色していないものを選びましょう。
茎は細めで短いもののほうが、繊維がやわらかいとされています。
【旬・流通】 一年中出荷されていますが、2月〜9月頃までが最盛期です。
【調理のヒント】 あしたばには独特の香りとあくがあるため、さっと塩ゆでしてから冷水にさらすと、色の劣化を防ぐとともに、臭いとあくが抜けます。
【料理の用途】 天ぷら、お浸し、和え物、炒め物、汁ものなどに。
【保存法】 乾燥しないように、湿らせたキッチンペーパーか新聞紙にくるみ、ポリ袋に入れて冷蔵庫の中に立てて保存します。

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