野菜の種類
野菜の保存法
当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
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野菜の種類と保存法
スーパーなどの店頭に並んでいる野菜には数多くの種類があり、旬のものやビニールハウスなどで作られた施設栽培による野菜が１年を通して出回っています。
鮮度が落ちていなければあまり細かいことを気にせずに買ってしまうことが多いのですが、それでもちょっとした目利きや個々の特徴をつかんでおくと、料理の第一歩である食材選びの大きな手助けとなります。
このページでは、国内でよく利用されている野菜の種類ごとに、その選び方や保存方法、旬、調理のポイントなどを掲載しています。
【果菜・葉菜・茎菜類】
アーティチョーク
あさつき(浅葱)
あしたば(明日葉)
アスパラガス
（
グリーンアスパラガス
）
（
ホワイトアスパラガス
）
アルファルファ
いんげんまめ（隠元豆）
うど(独活)
えだまめ(枝豆)
エンダイブ
おおさかしろな(大阪しろ菜)
おおば(大葉)・青じそ
おかひじき
オクラ
貝割れ大根
かぼちゃ(南瓜)
からしな(芥子菜)
カリフラワー
キャベツ
（
春キャベツ
）
（
冬キャベツ(寒玉)
）
（
紫キャベツ(赤キャベツ)
（
グリーンボール(丸玉)
）
（
ちりめん・サボイキャベツ
）
（
芽キャベツ
）
（
ケール(葉キャベツ)
）
きゅうり（胡瓜）
きんしうり（金糸瓜）
ぎんなん（銀杏）
くうしんさい(空心菜)
グリーンピース
クレソン
ゴーヤー・にがうり（苦瓜）
こまつな(小松菜)
さやいんげん
さやえんどう
サントウサイ(山東菜)
ししとう(しし唐・獅子唐辛子)
しゅんぎく(春菊)
じゅんさい
しろうり(白瓜)
ずいき(芋茎)
ズッキーニ
スナップえんどう
せり(芹)
セロリ
そらまめ(空豆・蚕豆)
たかな(高菜)
チコリー
チンゲンサイ(青梗菜)
つまみ菜
つるな（蔓菜）
つるむらさき(蔓紫)
とうがん(冬瓜)
トウミョウ(豆苗)
とうもろこし
トマト
トレビス(トレビッツ)
なす(茄子)
（
中長なす(長卵形なす)
）
（
長なす
）
（
大長なす
）
（
丸なす
）
（
米なす
）
（
水なす
）
（
小なす
）
なのはな(菜の花)
）
にら(韮)
ねぎ(葱)
（
根深ねぎ(白ねぎ、長ねぎ)
）
（
千住ねぎ
）
（
深谷ねぎ
）
（
下仁田ねぎ
）
（
赤ねぎ
）
（
葉ねぎ(青ねぎ)
）
（
万能ねぎ
）
（
九条ねぎ
）
（
岩津ねぎ
）
（
芽ねぎ
）
（
リーキ(ポロねぎ)
）
のざわな(野沢菜)
はくさい（白菜）
はぐらうり
パセリ
はやとうり(隼人瓜)
ピーマン
ひろしまな(広島菜)
ふき(蕗)
ふだんそう(不断草)
ブロッコリー
ほうれんそう
みずな(水菜)
みつば(三つ葉)
みょうが(茗荷)
もやし
モロヘイヤ
ルッコラ
ルバーブ
レタス
（
サラダ菜
）
（
サニーレタス
）
（
グリーンリーフ
）
（
サンチュ
）
わけぎ(分葱)
【根菜類】
かぶ(蕪)
くわい(慈姑)
ごぼう(牛蒡)
さつまいも(薩摩芋)
さといも(里芋)
じゃがいも
しょうが(生姜)
（
根しょうが
）
（
葉しょうが(谷中生姜)
）
だいこん(大根)
（
青首大根
）
（
練馬大根
）
（
三浦大根
）
（
守口大根
）
（
亀戸大根
）
（
聖護院大根
）
（
桜島大根
）
（
辛味大根
）
（
ラディッシュ(二十日大根)
）
たけのこ(筍・竹の子)
たまねぎ（玉葱）
にんじん(人参)
ニンニク(大蒜・葫)
やまいも（山芋）
（
ながいも(長芋)
）
（
いちょういも(銀杏芋)
）
（
じねんじょ(自然薯)
）
（
つくね芋・大和芋
）
ゆりね(百合根)
らっきょう(辣韮)
れんこん(蓮根)
わさび(山葵)
【きのこ類】
えのきたけ(榎茸)
エリンギ
きくらげ(木耳)
しいたけ(椎茸)
しめじ
なめこ(滑子)
ひらたけ(平茸)
まいたけ(舞茸)
マッシュルーム
まつたけ(松茸)
【山菜類】
行者にんにく
こごみ(屈)
ぜんまい(薇)
たらの芽
つくし(土筆)
のびる(野蒜)
ふきのとう(蕗の薹)
やまうど(山独活)
わらび(蕨)
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