芥子菜 からし菜

芥子菜

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スパイス・ハーブの種類 >> 芥子菜(からしな)

芥子菜(からしな)

芥子菜(からしな・辛子菜)は、中央アジアが原産とされるアブラナ科の植物で、シルクロードを経て中国から日本へ伝来したと考えられています。

葉にはピリッとした辛味があり、おもに漬物やお浸しなどに用いられますが、種子を乾燥させて粉末にしたものは芥子(辛子)となり、水で溶いて独特のツーンとする辛味を出し、納豆やおでんの香辛料として用いられます。

芥子菜の変種としては、高菜やザーサイ、チャーツアイなどがあります。

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