辣韮 らっきょう

辣韮

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辣韮(らっきょう)

辣韮(らっきょう)は、中国が原産の葱類と同じくユリ科の多年草で、オオニラなどとも呼ばれています。平安時代に日本に伝わったとされ、もともとは生薬として用いられていたようです。

カリッとした歯ざわりで特有の辛味と香りがあり、球の両端を切って酢漬けにした花らっきょうは、福神漬けと並んでカレーのつけ合わせには欠かすことのできない存在です。

らっきょうの品種は少なく、主なものには八房、らくだ、玉らっきょう、九頭龍などがありますが、一般に小粒種のものが香りが良いとされています。

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