紫蘇 料理

紫蘇

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スパイス・ハーブの種類 >> 紫蘇(しそ)

紫蘇(しそ)

紫蘇(しそ)は、中国が原産のシソ科シソ属の植物で、日本人に好んで使われているスパイスのひとつといえます。

紫蘇には、青紫蘇、赤紫蘇、縮緬紫蘇、片面紫蘇など様々な種類がありますが、普通、食用とされているのは青紫蘇と赤紫蘇です。

青紫蘇は大葉とも呼ばれ、香りもよく栄養価もすぐれており、そうめんやひやむぎなどの薬味、刺身のつま、天ぷらなどに利用され、赤紫蘇は梅干しなどを赤く染めるための色付けに使われるのが一般的です。

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