山葵 料理

山葵

当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
スポンサードリンク
スパイス・ハーブの種類 >> 山葵(わさび)

山葵(わさび)

山葵(わさび)は、アブラナ科ワサビ属の植物で日本原産のスパイスで、本州から九州にかけての水の清らかな山間部で栽培または自生しており、とくに静岡県の真妻ワサビが有名です。

鼻に抜けるようなツーンとした辛味があり、アリル・イソチオシアネートという成分がその辛味のもとで、この成分は魚などの材料が持つ臭みを消したり殺菌効果も合わせもっています。

寿司や刺身、蕎麦などの薬味として使われますが、おろし金で円を描くようにすりおろすと、より風味が出てなめらかになります。

市販されている粉わさびやラミネートチューブ入りの練りわさびは、ホースラデッシュ(西洋ワサビでわさびの香りのするハーブの根)の粉末を原料として着色したものがほとんどで、本わさびの風味とはほど遠いものがあります。

スポンサードリンク

料理のまえのかくし味 TOP
〈 M e n u 〉
調味料の基本 さしすせそ
基本調味料 さ 砂糖
基本調味料 し 塩
基本調味料 す 酢
基本調味料 せ 醤油
基本調味料 そ 味噌
料理の名脇役 みりん
だしで決まる!料理の味
だしの素材 鰹節と昆布
だしのとり方
合わせ調味料
植物油とその他の食用油
スパイス・ハーブの種類
ソースの種類
ドレッシングの種類
下ごしらえも忘れずに
旬の料理 魚を選ぶ
旬の料理 野菜を選ぶ
野菜の種類と保存法
安全? 食品添加物
安全? 無農薬と有機栽培
安全? 輸入農産物
プロフィール
Copyright(c) miyus All rights reserved