月桂樹 ローリエ

ローリエ

当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
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スパイス・ハーブの種類 >> ローリエ(ローレル)

ローリエ(ローレル)

ローリエ(ローレル)は、地中海沿岸が原産のクスノキ科の常緑樹で、日本では月桂樹と呼ばれています。葉のついた若枝を月桂冠として、勝利者を讃えるために頭上に載せるのはよく知られています。

料理には葉を用いますが、生のままだと香りや苦味が強いので、乾燥させたものを使います。

肉の臭みを消す働きがあり、さわやかな香りを出すため、ブーケガルニに利用するほか、各種の煮込み料理、スープなどに利用します。
ただし、長時間煮込むと苦みが出るため、途中で取り出す必要があります。

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