ブラックペッパー

ペッパー

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スパイス・ハーブの種類 >> ペッパー

ペッパー

ペッパーは、インド南西部のマラバール海岸が原産地といわれるコショウ科のつる性植物で、その実がスパイスとなります。
最もポピュラーなスパイスのひとつで、ブラックペッパー、ホワイトペッパー、グリーンペッパー、ピンクペッパーなどの種類があります。

ブラックペッパー(黒胡椒)は、未熟な緑の実を乾燥させてすり潰したもので、ホワイトペッパーより香り、辛みが強く肉料理との相性が良いとされています。

ホワイトペッパーは、完熟させた実を乾燥させ後、水に漬けて外皮を柔らかくして表皮を取り除いたもので、ブラックペッパーよりも辛味がマイルドで魚料理と相性が良いとされています。

グリーンペッパーは、未熟な実を特殊な方法で漬けたもので、ピンクペッパーは熟した実を漬けたものです。

ペッパーは、香りが飛びやすいので、必要に応じて挽くようにしたほうが本来の香りと辛みを得ることができます。

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