香辛料 ナツメグ

ナツメグ

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ナツメグ

ナツメグは、東インド諸島やモルッカ諸島が原産の背の高いニクズク科の常緑樹で、その果実の果皮が割れたときに出てくる赤い網状の仮種皮を乾燥させたものが、メースと呼ばれるスパイスです。
これを粉砕したものがナツメグです。

ナツメグは古くからありましたが、料理用スパイスとして用いられるようになったのは16世紀頃で、独特の甘い芳香が特徴です。

ハンバーグに使われているのはよく知られていますが、ほかにも魚料理の臭みを消すために使われたり、ソースやチーズ、お菓子の風味付けにも利用されています。

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