サフラン

サフラン 調味料

当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
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スパイス・ハーブの種類 >> サフラン

サフラン

サフランは、地中海沿岸を原産とするアヤメ科の多年草です。
スパイスとして利用するのは花のめしべの柱頭部分を乾燥させたもので、1株から咲く花はほんの数輪でわずかな量しかとれないため、「金のように」といわれるほど高価なスパイスです。

乾燥したサフランは、お湯に浸して色と香りを浸出させ、サフランを除いたお湯だけを使いますが、鮮やかな黄色になるため料理の色付けに使われます。

ブイヤベースやパエリャなどライスやスープ、ソースの色づけには欠かせないスパイスです。

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