干し椎茸の戻し方

干し椎茸 戻し方

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干し椎茸の戻し方

干し椎茸をもどして最も旨味のあるだしをとりたい場合は、よく水洗いして汚れを落としてから、水につけて1日程度冷蔵庫で保存しておくと、グアニル酸(旨味成分)がよく溶け出します。
冷水でもどすのがポイントで、もどし汁は漉します。
スライスされたものは1〜2時間位でもどります。

早くもどす方法として、ぬるま湯につけたり、冷水に砂糖をひとつまみ入れたりする方法もありますが、あまり旨味成分が生成されず、干し椎茸本来の美味しいだし汁とはなりません。

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