だし・煮干

煮干・だし

当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
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だしのとり方 >> 煮干しのだしのとり方

煮干しのだしのとり方

煮干しでだしをとる場合には、生臭みや渋味を少なくするために頭と腹わたを取り除いてから使用します。また、だしをとる前に軽く煎っておくと香ばしく深みのあるだしをとることができます。

昆布と同じように水出し法と煮出し法、その併用法の3種類のだしのとり方があります。

【水出し法】
水1リットルに対して頭と腹わたを取った煮干し50gを入れ、半日程度放置(夏場は冷蔵庫)します。

【煮出し法】
頭と腹わたを取った煮干しを水に10分以上浸してから、水1リットルに対して煮干し30gを中弱火で沸騰させずに5分程度煮出します。火を止めて漉します。

【併用法】
水1リットルに対して煮干し30gを半日程度放置(夏場は冷蔵庫)してから、中弱火で沸騰させずに5分程度煮出します。火を止めて漉します。

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