だし・鰹節

鰹節・だし

当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
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だしのとり方 >> 鰹節のだしのとり方

鰹節のだしのとり方

鰹節でだしをとる場合には、花かつおタイプの薄削り(0.03〜0.06ミリ
程度の厚さ)の場合と厚削り(0.5〜1ミリ程度の厚さ)の場合によって方法が違います。

【薄削りの場合】
鍋に水を入れて沸騰させ、沸騰したら弱火にします。水1リットルに対して薄削り20〜40gを入れて30秒間煮出して火を止めます。薄削りが鍋の底に沈んでから漉します。

【厚削りの場合】
鍋に水を入れて沸騰直前までのお湯にしてから弱火にします。そこに水1リットルに対して厚削り50gを入れて、弱火の状態で30〜40分煮出してから漉します。鰹節以外の節や混合節を使用するときは、生臭さが出るのでしばらく沸騰させてから弱火の状態に戻すと、ある程度臭みが蒸発します。

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