羅臼昆布

羅臼 昆布

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羅臼昆布

羅臼昆布は、北海道の知床半島や羅臼沿岸で採取される昆布で、正式名を「利尻系えながおにこんぶ」といいます。
真昆布と対抗する高級品で、葉巾が広く、真昆布と比較して繊維質が少なく肉質の柔らかいのが特徴です。

だしは黄色味がかった少し濁りのある色合いですが、濃厚でコクのあるだしがとれ、、関東地方でよく使われています。

羅臼昆布は表皮の特徴により色の黒い黒口、赤褐色の赤口、葉の中央部分に縞が見えるシマの3種類があります。
だし用以外では、昆布茶や酢昆布などに利用されています。

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