真昆布

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当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
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だしの素材 鰹節と昆布 >> 真昆布

真昆布

真昆布は、おもに函館などの道南地域で採取される昆布で「山だし昆布」という商品名があります。
葉幅が広く肉厚で繊維質も多く、昆布の中では最高級品とされていますが、白口浜、黒口浜、本場折、場違折という採取される場所により品質や価格に差があり、白口浜で採れるものが最も上質とされています。

真昆布は、色の澄んだ上品な甘味のあるだしがとれ、風味、コクとも評価が高く、特に関西方面でよく使われています。

だし用以外にも、おぼろ昆布、とろろ昆布などの加工品としても利用されています。

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