昆布の種類

昆布 種類

当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
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昆布

昆布は、グルタミン酸がおもなうま味成分で、あっさりとした上品なだしをとることができます。

煮だし汁用の昆布は、一般には繊維質の多い煮上がりが遅い昆布の方が旨味成分を多く含んでいて、肉厚で色が黒く、比較的幅の狭いものが良いとされています。

昆布の種類には真昆布、利尻昆布、羅臼昆布、日高昆布、長昆布、厚葉昆布などがありますが、だし用としては真昆布、利尻昆布、羅臼昆布が向いており、日高昆布も値段が手頃なことから一般家庭ではよく使われています。

昆布は、生育する浜(特上浜、上浜、中浜、並浜)と1等から5等までの格付けよって価格が決まります。

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