焼あご

焼あご

当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
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焼あご

焼あごは、トビウオ(飛び魚)を串に刺して焼き上げ、天日で干し上げたものです。おもに長崎県を中心とした北九州で生産され、水揚げされた鮮度の良い脂肪分の少ない小トピと呼ばれるトビウオの幼魚が原料魚です。

脂分が少ないために酸化も少なく、イワシなどの煮干と比べて生臭みが少ない、淡白で上品なだしがとれます。

長崎では昔からお正月の雑煮のだし汁として使われており、他にも五島うどんや味噌汁、煮物などに使われています。

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