鯖節

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当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
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鯖節

鯖節は、サバの種類のなかでも脂の少ないゴマサバを原料魚として作る節で、静岡県と熊本県で全国の生産量の8割近くを占めています。

鯖節を削って作られるさば削りは、香りはあまりありませんがコクのある濃厚なだしがとれ、醤油や味噌との相性も良く、味噌汁や煮物、うどんつゆなど濃い味のだし汁に使われます。

ただ、冷めると生臭みが出るので温かい料理に向いており、蕎麦つゆに使う場合には、つけ汁ではなくかけつゆに使うのが良いとされています。

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