宗田節

宗田節

当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
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だしの素材 鰹節と昆布 >> 宗田節

宗田節

宗田節は、目近節(メジカ節)とも呼ばれ、マルソウダという宗田鰹から製造されますが鰹節とは別物です。

宗田節は鰹節より血合いが多いので出し汁に色がつきますが、香りの高い濃厚なだしがとれるため、おもに関東の蕎麦店などでかけつゆ・つけつゆのだし用によく使われています。

だしをとるのに時間をかける必要がありますが、麺類のだし以外にも、濃い味つけをする料理に向いています。宗田節は、おもに高知県の土佐清水でつくられています。

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