かつお節の種類

かつお節 種類

当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
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鰹節

鰹節は、本節と亀節と呼ばれるものが一般に流通し、その違いは姿形だけで、味や風味はかわりません。本節は大型、亀節は小型のカツオから作られています。

製造段階によって、荒節、裸節、枯節に別れます。カビつけを繰り返した本節(仕上節)が、鰹節の中でも最も高級品とされます。
一般の家庭や、多くの料理店では、荒節という製造途中のもので、削り節にしたものを購入していますが、本節(仕上節)は荒節の2〜3倍もの価格のため、主に高級料理店などで使われているようです。

最高のだし作りを求めるのであれば、本節か亀節の仕上節を選ぶべきですが、一般家庭でしたら、荒節の削り節で十分に美味しいだしが取れます。

削り節には、薄削りと厚削りがあり、濃厚なだしを取るなら厚削りを、香りも重視するなら薄削りけずりを選びます。

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