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肝醤油は、カワハギなどの肝を塩ゆでし、裏漉ししてから醤油を加えた合わせ醤油です。
【材料】
| 魚介類の肝 |
| (アンコウ、カワハギ、アワビなど) お好みの量 |
【作り方】
肝に塩を多めにふってしばらく置きます。さっと茹でてから裏ごしをし、醤油を少しずつ加えながら、なめらかにします。
【用途】 肝酢の材料となった魚介類の刺身のつけ醤油など。
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※レシピに共通する留意点
①材料の種類・分量はこれが絶対というものではなく、あくまで参考例で
す。家庭により、また料理する人により違ってきます。それぞれ工夫し
てお好みの味に調節することが大切です。
②計量の単位
・計量カップ １カップ＝２００cc(炊飯カップは１８０ccなので注意)
・計量スプーン 大さじ１杯＝１５cc 小さじ１杯＝５cc
・ひとつまみ 親指、人差し指、中指で軽くつまんだ量
・少々 親指、人差し指で軽くつまんだ量
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