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木の芽醤油は、木の芽(山椒の若葉)をすりつぶしたものに醤油、酒、みりんなどを加えた合わせ醤油です。だし汁を入れる場合もあります。
【材料】
| 木の芽 |
４枚 |
| 醤油 |
大さじ ３ |
| 酒 |
大さじ ２ |
| みりん |
大さじ ２ |
【作り方】
鍋に醤油、酒、みりんを入れてひと煮立ちさせ、火からおろし冷まします。そこに刻んでよくすりつぶした木の芽を混ぜ合わせます。
【用途】 茹でタケノコ、白身魚の刺身など。
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※レシピに共通する留意点
①材料の種類・分量はこれが絶対というものではなく、あくまで参考例で
す。家庭により、また料理する人により違ってきます。それぞれ工夫し
てお好みの味に調節することが大切です。
②計量の単位
・計量カップ １カップ＝２００cc(炊飯カップは１８０ccなので注意)
・計量スプーン 大さじ１杯＝１５cc 小さじ１杯＝５cc
・ひとつまみ 親指、人差し指、中指で軽くつまんだ量
・少々 親指、人差し指で軽くつまんだ量
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