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吉野酢は、二杯酢や三杯酢、土佐酢などに葛粉でとろみをつけたものです。葛粉の産地が奈良県吉野地方であることからこの名前がついていますが、葛粉の代わりに片栗粉を使うこともあります。口当たりがよく、材料に合わせ酢がからみやすくなります。
【材料】
【作り方】
鍋に酢とみりんを入れて火にかけ、水でといた葛粉でとろみをつけます。
【用途】 白身魚やエビ、貝類など。
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※レシピに共通する留意点
①材料の種類・分量はこれが絶対というものではなく、あくまで参考例で
す。家庭により、また料理する人により違ってきます。それぞれ工夫し
てお好みの味に調節することが大切です。
②計量の単位
・計量カップ １カップ＝２００cc(炊飯カップは１８０ccなので注意)
・計量スプーン 大さじ１杯＝１５cc 小さじ１杯＝５cc
・ひとつまみ 親指、人差し指、中指で軽くつまんだ量
・少々 親指、人差し指で軽くつまんだ量
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