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みどり酢は、二杯酢や三杯酢などとすりおろしたキュウリを混ぜ合わせた緑色をした合わせ酢です。キュウリは酢につけておくと変色するので、盛り付ける直前に合わせます。
【材料】
| 酢 |
大さじ ３ |
| 醤油 |
大さじ ２ |
| みりん |
大さじ １ |
| 胡瓜 |
１/２本 |
【作り方】
鍋に酢、醤油、みりんを入れてひと煮たちさせ、火からおろして冷まします。キュウリをすりおろして水気をしぼり、混ぜ合わせます。
【用途】 鮎などの魚の焼き物やホタテや赤貝などの貝類に。
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※レシピに共通する留意点
①材料の種類・分量はこれが絶対というものではなく、あくまで参考例で
す。家庭により、また料理する人により違ってきます。それぞれ工夫し
てお好みの味に調節することが大切です。
②計量の単位
・計量カップ １カップ＝２００cc(炊飯カップは１８０ccなので注意)
・計量スプーン 大さじ１杯＝１５cc 小さじ１杯＝５cc
・ひとつまみ 親指、人差し指、中指で軽くつまんだ量
・少々 親指、人差し指で軽くつまんだ量
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