肝酢

肝酢

当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
スポンサードリンク
合わせ調味料 >> 肝酢

肝酢

肝酢は、魚介類や鶏などの肝臓を塩ゆでし、裏漉ししてから二杯酢や三杯酢と合わせた合わせ酢のひとつです。肝臓のうま味と酢の酸味が調和し、添え酢としてよく使われます。

【材料】
魚介類の肝
(アンコウ、カワハギ、アワビなど)  お好みの量
大さじ 2
醤油 大さじ 2
だし汁 大さじ 1
小さじ 1/2

【作り方】
肝に塩を多めにふってしばらく置きます。さっと茹でてから裏ごしをします。そこに酢、醤油、だし汁、塩で前もって作っておいた二杯酢を少しずつ加えながら、なめらかにします。

【用途】 肝酢の材料となった魚介類の刺身の添え酢など。
〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
※レシピに共通する留意点
@材料の種類・分量はこれが絶対というものではなく、あくまで参考例で
  す。家庭により、また料理する人により違ってきます。それぞれ工夫し
  てお好みの味に調節することが大切です。
A計量の単位
 ・計量カップ   1カップ=200cc(炊飯カップは180ccなので注意)
 ・計量スプーン 大さじ1杯=15cc  小さじ1杯=5cc
 ・ひとつまみ   親指、人差し指、中指で軽くつまんだ量
 ・少々      親指、人差し指で軽くつまんだ量
〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

スポンサードリンク

料理のまえのかくし味 TOP
〈 M e n u 〉
調味料の基本 さしすせそ
基本調味料 さ 砂糖
基本調味料 し 塩
基本調味料 す 酢
基本調味料 せ 醤油
基本調味料 そ 味噌
料理の名脇役 みりん
だしで決まる!料理の味
だしの素材 鰹節と昆布
だしのとり方
合わせ調味料
植物油とその他の食用油
スパイス・ハーブの種類
ソースの種類
ドレッシングの種類
下ごしらえも忘れずに
旬の料理 魚を選ぶ
旬の料理 野菜を選ぶ
野菜の種類と保存法
安全? 食品添加物
安全? 無農薬と有機栽培
安全? 輸入農産物
プロフィール
Copyright(c) miyus All rights reserved