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みぞれ酢は、おろし酢とも呼ばれ、二杯酢や三杯酢、ポン酢などの合わせ酢に大根おろしを加えたものです。味のしみにくい材料に大根おろしを加えると、調味料の味がからみやすくなるのでよく使用されます。
【材料】
| 大根おろし |
カップ １/４ |
| 三杯酢(二杯酢・甘酢) |
カップ １/２ |
【作り方】
大根おろしの水分を少し除いてから、三杯酢(二杯酢・甘酢)と混ぜ合わせます。
【用途】 カキやナマコなどの魚介類や肉類、きのこ類の酢の物。
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※レシピに共通する留意点
①材料の種類・分量はこれが絶対というものではなく、あくまで参考例で
す。家庭により、また料理する人により違ってきます。それぞれ工夫し
てお好みの味に調節することが大切です。
②計量の単位
・計量カップ １カップ＝２００cc(炊飯カップは１８０ccなので注意)
・計量スプーン 大さじ１杯＝１５cc 小さじ１杯＝５cc
・ひとつまみ 親指、人差し指、中指で軽くつまんだ量
・少々 親指、人差し指で軽くつまんだ量
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