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木の芽酢は、木の芽(山椒の若葉)をすりつぶしたものに、二杯酢や三杯酢、土佐酢などでのばした合わせ酢のひとつです。
【材料】
| 木の芽 |
４枚 |
| 酢 |
大さじ ２ |
| 醤油 |
大さじ ２ |
| だし汁 |
大さじ １ |
| 塩 |
小さじ １/２ |
【作り方】
木の芽を刻んでよくつりつぶします。そこに酢、醤油、だし汁、塩を入れてよく混ぜ合わせます。
【用途】 茹でタケノコや鮎、海老、イカ、カニなどの魚介類。
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※レシピに共通する留意点
①材料の種類・分量はこれが絶対というものではなく、あくまで参考例で
す。家庭により、また料理する人により違ってきます。それぞれ工夫し
てお好みの味に調節することが大切です。
②計量の単位
・計量カップ １カップ＝２００cc(炊飯カップは１８０ccなので注意)
・計量スプーン 大さじ１杯＝１５cc 小さじ１杯＝５cc
・ひとつまみ 親指、人差し指、中指で軽くつまんだ量
・少々 親指、人差し指で軽くつまんだ量
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