木の芽酢

木の芽酢

当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
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合わせ調味料 >> 木の芽酢

木の芽酢

木の芽酢は、木の芽(山椒の若葉)をすりつぶしたものに、二杯酢や三杯酢、土佐酢などでのばした合わせ酢のひとつです。

【材料】
木の芽 4枚
大さじ 2
醤油 大さじ 2
だし汁 大さじ 1
小さじ 1/2

【作り方】
木の芽を刻んでよくつりつぶします。そこに酢、醤油、だし汁、塩を入れてよく混ぜ合わせます。

【用途】 茹でタケノコや鮎、海老、イカ、カニなどの魚介類。
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※レシピに共通する留意点
@材料の種類・分量はこれが絶対というものではなく、あくまで参考例で
  す。家庭により、また料理する人により違ってきます。それぞれ工夫し
  てお好みの味に調節することが大切です。
A計量の単位
 ・計量カップ   1カップ=200cc(炊飯カップは180ccなので注意)
 ・計量スプーン 大さじ1杯=15cc  小さじ1杯=5cc
 ・ひとつまみ   親指、人差し指、中指で軽くつまんだ量
 ・少々      親指、人差し指で軽くつまんだ量
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