土佐酢

土佐酢の作り方

当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
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合わせ調味料 >> 土佐酢

土佐酢

土佐酢は、二杯酢や三杯酢にカツオ節を加え、よりいっそうの旨味をきかせた合わせ酢のひとつです。合わせ酢の酸味がまろやかになるため、幅広い料理に使われています。

【材料】
大さじ 2
醤油 大さじ 2
砂糖 小さじ 1
大さじ 3
削り節 5g

【作り方】
鍋に酢、醤油、砂糖、水を入れ、煮立ったら削り節を加え、ひと呼吸おいて火からおろします。削り節が底に沈んでから漉し、冷まします。

【用途】 野菜や魚介類の酢の物全般、鍋物のつけ汁、和え物、和風ド
      レッシングなど。
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※レシピに共通する留意点
@材料の種類・分量はこれが絶対というものではなく、あくまで参考例で
  す。家庭により、また料理する人により違ってきます。それぞれ工夫し
  てお好みの味に調節することが大切です。
A計量の単位
 ・計量カップ   1カップ=200cc(炊飯カップは180ccなので注意)
 ・計量スプーン 大さじ1杯=15cc  小さじ1杯=5cc
 ・ひとつまみ   親指、人差し指、中指で軽くつまんだ量
 ・少々      親指、人差し指で軽くつまんだ量
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