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土佐酢は、二杯酢や三杯酢にカツオ節を加え、よりいっそうの旨味をきかせた合わせ酢のひとつです。合わせ酢の酸味がまろやかになるため、幅広い料理に使われています。
【材料】
| 酢 |
大さじ ２ |
| 醤油 |
大さじ ２ |
| 砂糖 |
小さじ １ |
| 水 |
大さじ ３ |
| 削り節 |
５g |
【作り方】
鍋に酢、醤油、砂糖、水を入れ、煮立ったら削り節を加え、ひと呼吸おいて火からおろします。削り節が底に沈んでから漉し、冷まします。
【用途】 野菜や魚介類の酢の物全般、鍋物のつけ汁、和え物、和風ド
レッシングなど。
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※レシピに共通する留意点
①材料の種類・分量はこれが絶対というものではなく、あくまで参考例で
す。家庭により、また料理する人により違ってきます。それぞれ工夫し
てお好みの味に調節することが大切です。
②計量の単位
・計量カップ １カップ＝２００cc(炊飯カップは１８０ccなので注意)
・計量スプーン 大さじ１杯＝１５cc 小さじ１杯＝５cc
・ひとつまみ 親指、人差し指、中指で軽くつまんだ量
・少々 親指、人差し指で軽くつまんだ量
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