エクストラバージンオイル

エクストラバージンオイル

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エクストラバージンオイル

エクストラバージンオイルは、バージンオイル(オリーブの果実を化学的処理や精製しないで搾油したもの)のうち、新鮮なきずのないオリーブの果実を搾ってろ過しただけの、酸度が100g当たり1g(1%)以下ものをいいます。

特有の香りがある個性が強い油で、クセのある素材をやわらげたいとき使うのに適しています。

高温の料理には普通のオリーブ油が向いており、エクストラバージンオイルはサラダのドレッシングやマリネ、また出来上がったパスタに振りかけるなど、生食のオリーブオイルとして使用されるのが一般的です。

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