オリーブオイル

オリーブオイル料理

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植物油とその他の食用油 >> オリーブオイル

オリーブオイル

オリーブオイルは、オリーブの果実をすりつぶして絞った果汁から得られる淡黄色の食用油です。酸化安定性がよく、オレイン酸やリノール酸を多く含んでいるヘルシーな植物油で、食用以外にも化粧品や薬品などにも利用されています。

オリーブの果汁を化学的処理をしないで、遠心分離などによって直接得られた油をバージン・オイルと呼び、その中でも特に品質の高いものをエクストラバージンオイルとして区別されています。

イタリアをはじめとする南欧諸国でよく使われ、サラダドレッシングやパスタ料理、イワシなどの魚のオイル漬けなどによく利用されています。

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