胡麻油

胡麻油

当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
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胡麻油

胡麻油(ごまあぶら)は、胡麻の種子から搾油した食用油です。
香ばしい味や胡麻特有の香りが特長で、揚げ物や炒め物、、煮物、中華ドレッシング、料理の仕上げにふりかけたりなど幅広く利用されています。

日本では天ぷら油としてよく利用されていますが、サラダ油7に対して胡麻油3の割合で使用すると、カラッとして香ばしく揚げられます。
また、セザモールという天然の酸化防止物質が含まれており、酸化しにくいという利点もあります。

胡麻油には、胡麻を炒った後に搾られる胡麻の風味が高いものと、生のまま搾られる特有の香りがないものの2種類があります。
生のまま搾られるもので白胡麻を原料としたものは「太白」と呼ばれ、クセのない上品な味わいが特徴です。

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